四川正宗杂酱的做法
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
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