馄饨皮的各种做法和配方
1、第一种
(1)面粉500克,盐5克,清水220克,红薯淀粉适量。
(2)第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧。
(3)做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次。
(4)面团醒置的过程就可以来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用。
(5)面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉。
然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。
(6)面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
(7)面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了。
2、第二种
(1)面粉100克,盐一小勺,水适量。
(2)取面粉100克左右倒入大盆里。
(3)取适量水放一小勺盐化开,将面粉和成不软不硬的面团。盖上保鲜膜醒三十分钟。
(4)将面团擀成薄片。然后在两面均匀抹上面粉。切成方形。
3、第三种
(1)准备好面粉、冷水(水温在30度以下)、盐。
(2)左手往面盆里慢慢滴水,右手活面,先把面活成小团,然后揉成一大团。醒15分钟左右。继续揉直至面团光滑。
(3)用擀面杖在面团上横竖各压几下,使面团变大、变扁。
(4)从中间向外周擀,擀成再大的圆饼。
(3)把面饼卷在擀丈上,边挪动擀丈边把手依次由外向内。擀几下就把面饼打开看一下,撒点干面,重新从直径最短的地方卷起,才能擀圆,另外用力要均匀,才能薄厚一致。
(4)擀成1厘米厚时,打开面皮,撒多一点干面,卷在擀丈上,用刀把卷在擀丈上的面剖开。
(4)剖开的面再从中间一分为二再切成方形就好了。
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