解惑:清明节广东吃什么
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂……”这应该是众所周知的吧。清明节是中国“八大节日”之一。祭祖、扫墓也成了这一天不可或缺的一部分。当然清明节也有特定的食俗。下面,小编来给大家介绍广东清明节的食俗。
糯米藕
寒食节习俗首要就是寒食了。寒食包括粥、面、浆、饭、饧、糕、饼、馓子等。寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等。寒食饮料有春酒、新茶、清泉、甘水等数十种之多。麦糕的做法是:先将大麦磨成麦浆煮熟,再将捣碎的杏仁拌入,冷凝后切成块状,食时浇上糖稀即可。枣糕又叫子推饼,以面为蒸饼样,团枣附之。炒面即将五谷杂粮炒熟磨成面,拌以各类干果脯。糊是用黄米面或小米面或高粱米面加水成糊后蒸制的一种食品。有的还在蒸“糊”时撒上煮熟的红枣,待冷确后,切成条片或块状。宋庄季裕《鸡肋篇》:馓子,又名环饼,即古之寒具。
寒燕儿
山西、陕西等省清明节用子福上坟祭祖,祈求子孙有福。子福是用面粉包上枣、豆、核桃等,外层放一鸡蛋,周围盘上面蛇用蒸笼蒸熟。子福在祭坟完后全家分吃。娘家每年都要给出嫁的女儿送一个子福。女儿初嫁的第一个清明节,娘家要特制一对子福送给女儿女婿,女儿便抱着子福到婆家祭祖、认祖宗。广东称扫墓为“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗,并将吃过的蔗渣丢于坟前,还要将包子掰碎撒于坟前。甘蔗寓意节节高。
蒿饼
清明还有吃蒿饼、青团、青菁饭的。明代《七修类槁》:古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也。清代《清嘉录》:市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食。现在青团有的采用清明茶、青艾、棉菜(又称鼠曲草、佛耳草,有止咳化痰的作用)或雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。
鼠曲草
芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜,因与“轿”同音,寓意先人坐轿归去,免受乍暖还寒之苦。清明节因与上巳节相近,食俗也有吃煮鸡蛋。清明正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,有:清明螺,抵只鹅之说。
青团
清明甚至是一个界限,许多美食过了清明,就不再鲜美。刀鱼是一个极端的例子。刀鱼乃“长江三鲜”之一,银色的鳞片,状如刀。清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁。“明前茶”也因采摘的时节而珍贵,除此以外,春笋、荠菜、马兰头、枸杞叶……都是过了这一时节便大打折扣的美味。
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