山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗 放什么糖葫芦才隔夜都不化
山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗?
山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的,做冰糖葫芦的时候,糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡,同时颜色稍微变黄,然后就把串好山楂放进去滚一圈,粘上糖浆拿出,放凉。而做冰糖雪球的时候,糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火,然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。由于温度不同,糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度,所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。
放什么糖葫芦才隔夜都不化
一般是不需要添加剂来防止糖融化的,但在烹饪的时候一定要熬的粘稠,具体做法如下。
制备材料:山楂200克,冰糖100克,水100克
1、将山楂去核,然后用牙签将整个山楂重新串起来。
2、将100克冰糖和100克水放入平底锅中,并在不加搅拌的情况下用中火煮沸。
3、当糖浆中的粘性气泡开始变稠时,差不多就要熬好了,此时准备一个平盘。
4、在筷子上蘸少许糖浆,将其放入冷水中冷却,取出并咬一咬,如果是脆脆的就说明熬好了。
5、此时,关闭火源,将山楂放入锅中转一转,裹上糖浆。或用勺子倒在上面,如果糖的粘度不够,请稍微再加热。
6、将蘸有糖浆的山楂放在平盘上冷却并凝固,就可以开始进食了。
糖葫芦隔夜会化吗
如果糖葫芦的糖浆没有熬好,浓度不够就会化掉。将糖浆慢慢煮沸至浓稠状态,然后用筷子蘸一点糖浆,将其放入水中快速凝固,如果吃起来是脆的硬的,表示熬好了,然后就可以开始蘸山楂了。再就是温度太高的话也是有可能化掉的,这个时候我们可以低温保存起来。
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