菠萝和酸奶放一起为什么会变苦
菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶,放在牛奶中后,牛奶中的蛋白质被其蛋白酶分解,进而产生大量的多肽,而其中部分多肽带有苦味,因而菠萝和酸奶放一起会变苦。可将菠萝榨成汁杀菌浓缩后加入牛奶中,就不会有苦味,因为菠萝中的蛋白酶会在杀菌后失活不起作用,无法分解牛奶中的蛋白质。
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