坛烧肥鸡,体验不同的技艺和风味
鸡肉是大多数人都喜爱的食物,虽然也有人不吃鸡,但是看到坛烧肥鸡,也一定会忍不住要尝一口,毕竟这样地道的家常菜文化,并不多见,本期家常菜文化,让我们一起来了解坛烧肥鸡的做法是什么。
坛烧肥鸡,菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。属于闽菜,闽菜以烹制山珍海味而着称,唐宋以来,随着泉州,福州,厦门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。
主料:鸡(1500克)
辅料:冬笋(150克)香菇(鲜)(50克)枣(干)(20克)
调料:葱白(150克)姜(3克)八角(1克)酱油(50克)黄酒(500克)冰糖(10克)味精(5克)
1、将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;
2、葱白切3厘米长的段;
3、冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟;
4、香菇洗净切片;
5、红枣洗净去核备用;
6、将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢;
7、将小坛置火上,用小火煨50分钟取出;
8、上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。
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