猪肉怎么做白切肉
1、主料:猪肉(后臀尖)(2500克)。
2、调料:虾酱(150克)。
3、配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
4、猪后臀尖去皮、洗净。
5、洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫。
6、再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出。
7、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用。
8、食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
9、按量将薄肉片整齐地排于盘中。
10、上菜时,带虾子酱油碟。
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