绞肉机可以把蛋清打发吗
1、绞肉机不可以把蛋清打发。
2、打发蛋白的方法:
(1)蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用打蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2~3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。
(2)糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为蛋糕蛋白打发最佳状态。
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