湖南擂椒拌饭怎么做
1、主料:小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、盐适量、醋适量
2、小尖椒去蒂洗净,辣椒籽和芯保留。
3、豆豉,蒜瓣剁碎。锅烧热,入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干,表皮发皱,微微糊焦。
4、加适量菜油炒匀,煸炒一会儿后加少量盐,小火慢煎至表皮糊焦,辣椒变软。
5、加入豆豉,蒜末,小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂,用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6、装盘,用筷子撕烂辣椒,淋一点点香醋,拌匀既可以伴着米饭吃了。
7、小贴士:很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜,不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道,塞在馒头里也很好吃!
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