椰浆戚风卷的做法
1、食材:玉米油15克、椰浆30克、鸡蛋2个、面粉40克、白砂糖20克、柠檬2滴、淡奶油100克、白砂糖6克、冰块或者冰袋7-8块/2袋。
2、搅拌碗中称15g玉米油,再称30g椰浆,搅拌均匀分鸡蛋,蛋清留在打发盆,蛋黄加入搅拌碗,搅拌均匀。
3、40g面粉过筛加入,搅拌均匀备用。
4、预热烤箱180°,10分钟。蛋清中加入几滴柠檬汁,三分之一糖,打发至有泡泡出现。
5、加入三分之一糖,打发至泡沫较为绵密。
6、打发至小弯钩。
7、一部分蛋白泡加入蛋黄煳。
8、快速翻拌后,全部加入蛋白泡中,快速翻均匀。
9、烤盘中铺硅油纸,倒入面煳,用刮刀稍微平整(硅油纸记得根据烤盘裁剪一下)。
10、入烤箱,170°,15分钟后拿出来倒扣放在架子上晾凉。
11、稍等1分钟,取下烤盘(不怕烫也可以马上取)。
12、再稍等蛋糕卷摸起来不是特别烫时,趁热先卷起来定型,冷了再卷就会裂开(如果奶油提前打发好了,或者动作很快,可以直接跳过这步)。
13、准备一个大盆,装3分满的水,把冰块或冰袋放进去(平常网购的冰袋保留一两个在冷冻室,这种时候用最好不过),再准备一个比较高的杯子,加入淡奶油,分两次加入6g糖打发(5档的打蛋器,4档打发至流动有波浪纹,转2档打发至有不流动即可)桌上撒几滴水,铺上保鲜膜,放上凉凉的蛋糕,展开去掉油纸,涂抹奶油。
14、卷起来后,用卷的保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时定型即可。
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