豆腐花是什么意思
豆腐花本质上就是豆腐脑,但是散开的豆腐脑,外观似花,于是就视觉而言似乎是另一种食物。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
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