求8寸戚风蛋糕的配方

8寸戚风蛋糕的配方如下:

1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;

2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;

3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;

4、当有纹路出现时,再放入20克细砂糖;

5、搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起;

6、将倒过来,也不会有液体流出,就可以了;

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖,轻轻用筷子搅动;

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒;

9、取蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆,上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌;

10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡;

11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时;

12、将蛋糕模具取出倒扣放置,即可完成。

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