鸭脖子怎么做的
1、食材:
鸭脖子500g、油适量、葱姜适量、干辣椒适量、大料适量、花椒适量、麻椒适量、草果适量、甘草适量、生抽适量、老抽适量。
2、步骤:
(1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成段,锅内倒入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分;
(2)锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶,翻炒2分钟;
(3)将炒香的调料倒入汤锅的内锅里,放入生抽、老抽、盐,水开后,放入焯好的鸭脖子;
(4)再放入冰糖,开锅后,熄火,将内锅移入保温外锅;
(5)盖上内锅盖,扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳,再盖上保温外盖,鸭脖子在内锅煮30分钟;
(6)30分钟后鸭脖子煮好了,揭开盖子将汤汁晾凉,晾凉后再盖上内盖,将鸭脖子浸泡15个小时,然后将鸭脖子捞出,控干汤汁,将鸭脖子切成段,装盘即可。
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