凉拌木耳不焯水有毒吗
新鲜的木耳会有毒。晒干的木耳没有毒。泡发的干木耳无毒,可以生吃,但是从健康安全、营养吸收率来讲,木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分,对我们的肠胃有比较大的负担,对肠胃健康无益。
焯水可以减少一些光毒性物质。新鲜木耳含有较多的卟啉,这是一种对光线非常敏感的物质,在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。
新鲜木耳在晒干的过程当中,大部分卟啉物质都会分解掉,因此干木耳当中卟啉含量很少。
建议吃凉拌木耳一定要焯水,因为高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。
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