干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色这是买到假紫菜了吗
1、不是。干紫菜在炖汤煮出来之后,会变成绿色的,这是因为紫菜中含有一种叫藻红素的特殊色素蛋白,遇热分解褪去了原本的紫色,所以炖汤后变成了绿色。
2、藻红素这种色素蛋白并不稳定,遇热容易分解,当煮汤的时候,藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
3、除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。当藻红素褪去,叶绿素就取代了藻红素的位置,从而将叶片变成绿色,所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。
4、那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。
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