倪居山的“妖芋”

　　在沙县夏茂集市，如果你能看到卖魔芋的小摊贩，那一定得是倪居山人。

　　位于夏茂镇西北，海拔1000多米的倪居山村，盛产魔芋，有800多年种植历史了。这种高山芋从种植到制作成食材，始终带着一股神秘，所以，当地人又称为“妖芋”。

　　每年八九月，在倪居山的山头上，就会冒出一根根魔芋新芽。村里人会把这乒乓球大的小魔芋挖来，置阴凉地，保管好，作为魔芋种子，待来年种植用。

　　说说它种植里的“妖气”吧。

　　每年清明前后，便是倪居山人种植“妖芋”的时间。选地不能大意。山地肥力要适中，太肥沃，容易腐烂；太贫瘠又不容易生长。富有经验的山民只需瞧瞧泥土的颜色，闻闻泥土的气息就能搞定。

　　选好了地，种植“妖芋”也有一番讲究。先挖好一个小碗大的洞，然后种下小“妖芋”种，用泥土填平，盖上一层稻草，铺上一层薄猪粪，最后再填上一层泥土。这只是第一步。头一年，村民要精心呵护，等到它的茎由青绿变黄，最后干枯。这时，你得把拳头大的“妖芋”挖出来，放在阴凉的地方保管好，既不能食用，也不能加工。

　　来年清明，村民又得重新选另一块山地，将之前挖出的拳头大的“妖芋”按头一年的套路移植、管护。

　　同样，到了八九月份，村民又得忙挖“妖芋”，只是这时的“妖芋”比上一年的大了许多，足有三四斤重。这下可以食用了吧？村民给你的答案依然是“NO!”

　　到了第三年，一样的时间，一样的方法，只是还需再找一块山地来移植它。

　　三年换三茬，倪居山的“妖芋”对生长的土壤真是挑剔啊！

　　倪居山的“妖芋”还不只有挑剔的毛病，还带有一股诡异“妖气”呢！

　　据说，如果村民不按“妖芋”的习性去做，会让你白忙活一场。先前有些村民并不知道，结果到了收成当年，原先种下的“妖芋”消失得无影无踪，原来它们不知啥时候腐烂了，成了山地的养料。从此以后，村里人对待“妖芋”再也不敢随随便便了。

　　这“妖芋”除了难侍候，也很懂感恩。如按它的习性去做，到收成时节，“妖芋”开挖起来一般都有七八斤重，这时，觉得之前所有的“折腾”都值了。

　　再聊聊它加工上的“魔力”吧。

　　从土里把“妖芋”取出，先用清水浸泡，再用刷子把“妖芋”表皮洗净，再将一个个“妖芋”磨成浆。这时，你最好要带上手套和透明眼罩，要不然，“妖芋”浆汁溅到你手上、眼里，会让你刺痒难受。

　　磨好的芋浆，要按10:6的比例加入石灰清水。石灰水一定得要当年的新生石灰兑水，取搅拌沉淀后最上面一层石灰清水。这时，把石灰清水与芋浆慢慢地搅拌，过10分钟，等芋浆水逐渐由白变青绿色，液体成果冻状时，就可以用小碗来分装、凝固了。

　　再把碗状芋冻倒入温水的柴火灶锅，先用小火，后用大火，再用慢火煮上两三个小时，一碗碗色泽透明，Q脆十足的魔芋就算大功告成了。

　　村民们说，在加工的过程中，“妖芋”最怕生人和陌生人的气味，否则，芋冻不会凝固。倪居山的魔芋从种植到加工，出现的奇闻怪事虽没有考究，千百年来，村民们却依照心中规律种植，在一年又一年的辛劳中，收获成果，品味美食。

　　对于刚收成的“妖芋”，倪居山人并不着急享用，要将它们保存好，等到来年的农历二月十五才派上用场。因为这一天可是倪居山村的三显马氏真仙诞辰日。据说，马氏真仙的原型是狐狸，因积德行善，姜子牙便把她们羽化成仙了。千百年来，倪居山人每到农历二月十五，家家户户舂米粿，摆宴席，祭拜神灵，祈福。

　　在满桌的佳肴中，自然是少不了村民花了3年时间辛苦种植加工的魔芋。

　　魔芋含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，食用起来有百利而无一害。

　　因“妖芋”难种，且村中大多劳力又外出经营沙县小吃，魔芋就更显得十分珍贵了。