海碗斗酒 ——青红酒琐忆之一

“青红酒”其实就是新酿的黄酒，“红”指颜色，“青”指新老生熟程度，福建方言中“生”即“青”。新酿黄酒因其色泽红艳，有别于陈年黄酒，故福州人称之“青红酒”。 

上世纪七十年代初，我在闽北山村插队，每到过了重阳，家家开始酿青红酒，我也跟着瞎掺和。每次都有一帮热心的后生帮忙，洗锅灶饭甑的，挑井水送柴火的，洗米蒸饭的，拌曲加水的，七手八脚，忙到傍晚，才能大功告成。等酒饭发酵满到坛口，天天中午搅拌一次，直到不再发酵，用箬叶盖上坛口，一个月后就可以喝了。

要酿好酒，米要好，一定要那种长在山垅冷水田的单季高杆糯稻；曲也要好，一定是古田的红曲母；米水比例则以1比1最佳。正因为如此，等到我的酒酿好时，舀出来一尝，出奇的香醇。坛口一开，酒香直冲鼻腔，用竹勺轻轻舀出一点，倒进碗里，红艳清亮，上面浮着几粒蚂蚁般的曲花。尝一口，甜沁沁的，醇洌洌的，忍不住再喝，一股暖流顿时从喉头到胃口，又散发到四肢百骸，身躯和脑袋瞬间飘飘然起来……

第一年酒熟的当晚，后生们群聚我的破屋。与此同时，我也邀请了几个一起插队的女知青来。或许是酒佳，或许是人好，开初用小碗喝，后来便从房东家借来一只可装3斤酒的大海碗，现在一般人家已难得用了。我和女知青一边，后生们一边，一海碗接一海碗地斗起酒来。为了显示豪气，我英雄般地率先拼了一满碗下去，然后再由女知青上阵。一碗当然分不出高低，于是再拼一碗，可还不知胜负时，我的脑袋突然涌上一股轰热，便不省人事一头栽倒在地。后来一位女知青告诉我，那晚所有男人都醉的不知东南西北做了兔（吐）子，只有她们几个头脑清醒，不但把我从地上拖起来，还打扫了一塌糊涂的战场。“我们一边喝一边随口偷偷吐掉，哪象你们全部灌下肚子！”女知青笑着说。

辛辛苦苦捣鼓了一个月的满坛美酒，一晚上喝的只剩一点烂糟。我挠挠脑袋，很后悔，觉的真是个顶级二百五。更多的是心疼，那么一大坛子曾经属于我的青红酒啊。从此我只能去后生们那里蹭酒喝，从此也没有用那么大的海碗斗过酒了。

2012-12-05 20:39:01