高汤
拼音:gāo tāng繁体字:高湯 ,是否常用:是
基本解释
高汤 gāotāng
(1) [thin soup;soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤
高汤可补营养不足
(2) [thin soup]∶一般清汤
每顿饭后宜喝高汤
详细解释
高汤 gāo tāng ㄍㄠ ㄊㄤ网络解释
高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。
0
纠错
猜你喜欢
膺俞是什么意思
亦称膺中俞。中府穴别名。执盟是什么意思
谓充当盟主领导。膝膕是什么意思
膝腘膝后的腿部云眼是什么意思
云隙云缝。破除是什么意思
破除除去消除败坏摧残花费用尽破除情面破除...资本主义基本矛盾是什么意思
生产的社会化和生产资料的资本家私人占有形...颠掉是什么意思
颠簸摇摆貌。沈屑是什么意思
亦作沉屑。超前是什么意思
超前超越目前正常条件的超前消费在交流电路...莫难扇是什么意思
扇名。金鱼虫是什么意思
即水蚤。节肢动物身体小透明椭圆形有硬壳。...化性起僞是什么意思
谓变化先天的本性,兴起后天的人为。桂车是什么意思
山名。用桂木制造的车子。泛指华贵的车子。毁訾是什么意思
亦作毁疵。亦作毁訿。亦作毁呰。毁谤非议。...全济是什么意思
保全,救活。