李子干的做法
1、原料选择:选充分成熟的新鲜乌梅。
2、清洗:梅子用水清洗干净、沥干。
3、制灶:烘灶以竹制成,用黄泥封固,灶高33厘米,用砖砌成,炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处,用淡竹制成平排的烘架,下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5到7只,其大小与烘架相当。
4、烘焙:先将梅果放在烘架上,用松柴作燃料,在炉灶口烧,使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧,2小时后用文火,烧12小时后,让其自然降温。
5、再烘焙:把经过初烘的果形大小,含水量高低,挑选分开。水分含量高的果放在烘笼下层,水分含量低的果放在烘笼上层,最上面覆盖麻袋。同时,在烘架上放好另一批待烘的梅果。循环进行两次,完成第三次烘焙。待烘至八九成干,用手摇核仁发出轻微响声时,即为成品。
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