水煮牛肉
1、特色传统名菜,属川菜系,为自贡名厨范吉安创制。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
2、制作方法:将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
怎样减少痛经的疼痛
首先要饮食均衡虽然健康的饮食无法消除经痛,但是对于改善全身的...蚯蚓钓鱼怎样避免小鱼闹窝
蚯蚓钓鱼时避免小鱼闹窝的方法有改变诱饵配方。小鱼对炒豆粉炒芝...LED灯的优点有什么
光照是非常均匀的。能够很好的减少光浪费的现象发生,所以这种灯...魅族手机面部识别怎么弄 魅族手机面部识别教程
打开魅族手机的设置图标,进入设置页面后单击指纹面部和安全选项...怎么哄女孩子睡觉
身体是革命的本钱,只有拥有健康的身体,才能享受美好的生活!良...苹果和什么搭配榨汁好
苹果梨芒果。苹果淡味,雪梨汁多较清甜,芒果汁浓,三种果汁混杂...沙琪玛是哪个民族
沙琪玛是指满族民族,沙琪玛又名萨琪玛是清明朝宫廷名点,是由中...如何提高工作热情
提高工作热情方法如下学会肯定自己,要时刻对自己充满信心,相信...汉平帝为什么用元始的年号
元始是西汉时期汉平帝刘衎的年号,共计年。汉平帝也是历史上第一...含锌高的食物有哪些 补锌食物排行榜8强
锌对于人体的身体发育非常重要,是人体必需的微量元素。虽然锌在...当兵5年可以分配工作吗
根据退役士兵安置条例第十八条规定义务兵和服现役不满年的士官退...阳历12月31日可以叫除夕吗
阳历月日不叫除夕,叫跨年。跨年是元旦前一天,不少地区均有于元...粉底液和气垫的区别
粉底液是起保护作用的,它是上妆的第一步,也是护肤的最后一步,...抖音口令怎么打开
抖音复制口令可以在抖音里面打开,首先打开抖音,等待一会后会弹...椒盐排条的做法步骤
猪瘦肉切小条,洋葱切碎,蒜切末。将肉条加入盐料酒和五香粉,腌...