卤煮猪肝的做法
准备材料:猪肝1000克、生姜20克、葱30克、八角6克、桂皮6克、白糖70克、老抽60克、盐20克、料酒70克、香油10克、水适量。
1、把猪肝放清水中清洗干净,捞出划十字刀,再放入清水中浸泡一小时,泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下;
2、姜切片,葱切段,配料准备好;
3、锅中放入适量水,放入所有配料搅匀,白糖要留一点,然后下入猪肝。水沸腾后改小火熬煮;
4、煮时要及时撇去浮沫;
5、大约半小时后将猪肝捞出,用力按压十字刀的地方,如有汁水流出则没有熟透,放回锅中继续熬煮,如无则透;
6、卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中,等其自然冷却;
7、舀少量卤水放入锅中,加入剩余的白糖熬成浓汁,连同香油均匀地涂抹到猪肝上;
8、切片装盘,滴上少许香油。
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