温州鱼饼的做法

用料:

鮸鱼(取鱼肉500克) ,番薯淀粉100克 ,料酒、白糖、鸡精、姜(少许) ,蛋清2个(大鸡蛋1个即可) ,猪肥肉100克 ;

步骤:

1、去除内脏,洗净沥干,从背部入刀,去除鱼骨,头部;

2、用刀刮出鱼肉,鱼皮不要;

3、将猪肥肉切丁,姜倒碎出汁待用;

4、刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋,变的有黏性;

5、加入姜汁黄酒,盐,少许白糖,番薯淀粉,蛋清;

6、把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质(20分钟左右);

7、手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形;

8、蒸熟的鱼饼切片,蘸着蘸料(酱油醋)吃,也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室,要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

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