兰州甜坯子的做法
1、酿造时,首先把玉麦或青稞用水洗净,放在锅内注入水,然后加火烧待大滚后,再用文火慢煮,到粮食开口为止;
2、煮好后把粮食捞到面板上,均匀摊开,一直晾冷,将甜醅曲碾成粉,均匀拌在粮食中,每13斤玉麦加球状甜醅曲半个,装入瓷器或陶器内,放在火炕上,复盖保温物,温度以低于30摄氏度为宜,周围需保持洁净,不得有秽气;
3、约二至三天,容器面发热,粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。
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