汉中面皮,不得不说的特色小吃
有位姓朱的农民,他将打下的新大米碾成很细的粉末,又过筛罗后,再用水调成糊状,然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状,名为面皮子,大家尝后个个称奇。然后他拿去献给秦始皇,皇帝倍加赞赏,久而久之,就成了当地的特色小吃。本期汉中文化就为你介绍汉中面皮。
汉中面皮,是陕西南部汉中地区着名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也有以面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,未强调“面面皮”的均为米浆制作。
软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作,热食特别软糯。
在味型上,汉中因地近川渝,故辣味是主角,但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色,有的在油辣子制作上下功夫,有的熬制独门调味水,有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感,追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词,叫作“底垫子”。
在汉中,城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色,分别代表了汉中面皮的不同流派,极大丰富了面皮的风味。
据传汉中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字:秦始皇在位时,汉中当地有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,他将打下的新大米碾成很细的粉末,又过筛罗后,再用水调成糊状,然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状,名为面皮子,大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具,方便制作这一美食。
猜你喜欢
五个月做引产总共要多少钱
有一些女性朋友在怀孕之后,有的时候会有不得已的苦衷,就不得不...恒心的同义词是什么
恒心持之以恒的毅力,坚持达到目的或执行某项计划的决心,持久不...如何关闭手机麦克风
如需关闭手机通话时的麦克风,在通话中点击屏幕上的静音图标,开...秦京茹扮演者
版情满四合院中秦京茹的饰演者是刘园园。刘园园,本名刘园媛,年...萝卜菜的种植方法
品种选择萝卜品种选择生长较快的品种,选择颗粒饱满,无损伤发芽...关于雨的诗句(15篇)
关于雨的诗句雨中黄叶树,灯下白头人。秋风万里芙蓉国,暮雨千家...美团外卖订单怎么删除
美团外卖是我们常用的点餐软件,我们可以节省自己的时间,同时还...康熙王朝大结局
千叟宴上,索额图和明珠也戴枷锁前来,康熙见到魏东亭和他的孙子...通宵打游戏有什么危害
生物钟紊乱。人的生活规律是受时间影响的,兴奋与抑制定时交替。...两个专科毕业证可以算本科吗
两个专科毕业证不可以算本科,因为本科毕业有学士学位,专科毕业...冲锋衣压胶脱胶了怎么办
出现这种压胶开裂情况呢,冲锋衣防水功能就会丧失,几百甚至上千...干粉灭火器使用期限
干粉灭火器的有效期限一般为年。而且要注意的是,干粉灭火器经首...嗜血行刑蒙怎么绝版了
英雄联盟中蒙多的嗜血行刑这款皮肤玩家们发现在游戏中不再售卖了...龙族幻想怎么飞
在龙族幻想游戏中,一些地点是无法直接走过去的,那么在游戏中要...运动后喝水会吐吗
不会吐的,但是运动后间隔几分钟喝水,不能大量喝水。运动后饮水...