腌制糖醋蒜有小气泡怎么回事
原因:乳酸呼吸,糖分分解,二氧化碳放出。
糖醋蒜腌制方法:
食材:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
步骤:
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;
2、将蒜头洗净,沥去水分;
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水;
4、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;
5、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;
6、将半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;
7、将醋煮沸,再将红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,掺入糖醋液中;
8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;
9、用皮纸将缸口密封,用猪血调石灰涂抹,使缸口封闭严密。
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