自制螃蟹油的方法
1、剥螃蟹
(1)所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹,非海螃蟹。死螃蟹一定不能要,螃蟹和生猪油比例为1:1,姜、葱、盐适量。
(2)螃蟹洗净,乘活用棉线十字捆扎,肚皮朝上放锅中蒸十五分钟,冷却后取出。
(3)剥时先搿开蟹壳,用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄,后取螃蟹肉,螃蟹黄和螃蟹肉分别存放,保持胃囊完整丢弃,蟹大腿切去两端关节后,用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都(已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。
2、熬猪油
生猪油切成大块置锅中,下整葱、片姜,先小火后微火慢慢熬,这个过程要有耐心,火不能大,开始出油后要及时将油取出,否则油黄味重影响螃蟹油质量,熬到中后期时将葱、姜捞出,最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
3、熬蟹油
(1)将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油:猪油=1:1)置锅中,烧热后先将螃蟹黄放入猪油(或素油)中,用锅铲压碎螃蟹黄,并从锅边向锅底勤铲动,小火熬二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
4、保存
螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却,多余瓶油放冰箱冷冻室保存,在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
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