自制鲜果吐司的做法
1、主料:酵母3克、新良日式面包粉190克、牛奶110克、蛋清2个、食盐5克。
2、辅料:新良日式面包粉196克、白砂糖77克、食盐2克、牛奶90克、淡奶油30克、奶粉20克、黄油35克、色拉酱适量、水果适量。
3、做法:
(1)以上配方适用于学厨金色水立方不沾吐司盒3个的用量。
把中种面团的用量放入面包机启动和面10分钟,放入冰箱冷藏一晚。
(2)取出面团揉一揉,撕成小块,放入面包桶底层。
(3)放入主面团用量(除黄油外)东菱面包机启动和面程序10分钟。
(4)面团揉匀后加入黄油,再次启动10分钟揉面程序。
(5)把面团揉至扩展阶段,也就是手膜。放入面包机启动发酵程序40分钟。
(6)差不多发酵至1.5倍大,戳洞不回缩。
(7)取出发酵好的面团进行排气,分隔成两个吐司盒用量(450g+水立方吐司盒一个用量)排气后擀至长舌状后从一端卷至另一端。
(8)依次整齐放入吐司盒。
(9)放入东菱烤箱下层,上下火38度,60分钟。最底层放入一碗热开水,有助于增加湿度帮助发酵。
(10)发酵至七分的状态即可。
(11)盖上吐司盖,放入最底层。东菱烤箱155度,烘烤45分钟。
(12)烘烤结束后戴上手套,趁热从模具中倒入网架,必免产生不必要的水份。
(13)吐司切片备用。
(14)把要用的水果去片切片整好。
(15)抹上色拉酱,果酱,或奶油,都可以,再铺上切好的水果片,美美的水果吐司就这样做好啦。
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