磷脂分子的头部和尾部分别是什么
磷脂分子的头部和尾部分别是磷脂酰胆碱和脂肪酸长链,头部亲水,尾部疏水。单纯水溶液中磷脂则会形成双分子层,两个磷脂分子尾巴对尾巴,把疏水部分常在中间,亲水头部朝外,与水溶液接触,形成小囊泡结构。
磷脂酰胆碱既有一个带正电的胆碱部分,还有一个带负电的磷脂酰部分,是一个亲水的结构。同时也因此,而有一端正电一端负电的极性结构。
脂肪酸长链疏水而亲脂,因为是一整条长碳链,所以无极性。如果碰到水和油的界面,磷脂的亲水头部就会插入水溶液中,而亲脂的脂肪酸长链尾部就会插到油相中。
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