烙蒸面皮的做法
烙蒸面皮的做法:
1、准备材料有面粉,水,辣椒油,蒜,味精,醋,盐;
2、给盆里加入面粉和水,然后和面,直至把面揉成光洁的面团;
3、然后在面团里面加入水洗面,再把面水里的面筋渣过滤,把面筋渣倒入洗好的面筋里;
4、然后让面水沉淀四个小时,期间不能搅动面水;
5、再给洗好的面筋倒入发酵粉,放置四小时,把发酵好的面筋胚放入锅蒸;
6、蒸好后放凉,然后切成小块,放入盘里备用;
7、将放置四小时的面水中出现的清水倒掉,留沉淀的面水备用;
8、然后将电饼档预热,把面水搅匀,放电饼档里烙蒸面皮;
9、面皮烙蒸好后,切成细条,加入辣椒油,蒜,味精,醋,盐搅拌,完成烙蒸面皮。
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