鸭胗要如何卤
卤鸭胗做法:
主料:鸭胗8个。
调料:红曲粉3克、鸡汤350克、大料1颗、白糖2克、料酒12克、盐22克、味精5克、酱油1克、葱1克、姜1克。
步骤:
1、把鸭胗的油膜撕干净,冲开洗干净,去掉里面的黄皮,放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出,用凉水洗净血沫放在盆里,掺入红曲粉搅拌均匀;
2、 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料,胗蒸熟后出笼,把汤汁用细箩筛过后,再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干;
3、鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5至6个小时,在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成。
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