初榨油与炒菜油的区别
加工工艺不同:初榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而炒菜油的加工工艺是“化学精炼法”。
营养成份不同:初榨油具有色、香、味齐全的特点,保留了各种营养成份;炒菜油是无色、无味的,经加工后大部分营养成份已被破坏。
原料的要求不同:初榨油由于采用的是纯物理压榨法,保留了油品的原汁原味,所以对油料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低。而炒菜油是用化学制油方法将油脂从油料中分离出来的油品。它主要采用“六号”溶剂油(六号轻汽油)将原料充分“浸泡”,然后高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸)精炼而成。对原料的要求低。
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