清炖小黄鱼汤的做法
1、超市买的活鱼杀后在冰箱冷鲜层放置五六个小时。取出,在鱼腹抹盐,倒料酒,加冷水泡几分钟去腥。
2、在炒锅中加植物油,小火炒香葱姜蒜。
3、腌制的小黄鱼冷水冲洗,腹部塞葱段姜片,下锅煎。保持小火,注意别让鱼粘锅。
4、鱼翻面两三次,煎至鱼皮崩开,鱼肉微黄,停火。倒掉锅内剩油和葱姜蒜渣。
5、加凉水至盖过鱼身,大火煮开。然后盖上锅盖,大火煮半小时。
6、汤汁浓白。水豆腐切小块加入汤里,大火续煮十分钟转小火焖十分钟。
7、可以盛出来了,加葱花提鲜或者点白醋都可以。我用半斤小黄鱼煮出两碗汤,一个人就可以喝光。而且鱼肉细嫩无刺,比鲫鱼熬汤好吃。
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