蒸杂面馒头的技巧
1、黄豆面200克,绿豆面100克,高粱面150克,红薯面100克,小麦粉200克,酵母7克,水400毫升。
2、杂面可以杂粮按照比例直接制作成面,方便使用;也可按照个人口味配比。首先准备好配比好的杂面,和小麦粉,酵母和水。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化开,化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母,这样能防止面发不起来。注意:建议一次别加太多水,不够的话还可以拌面的时候再加。加多了水会使用的面量太大,太多。
4、然后加入杂面和小麦粉用手拌,直至拌成面团。注意:一定要办的面团硬一点,不粘手才好。杂面和小麦粉的比例可以自己把握,如果想吃软一点的杂面馒头就多放小麦粉,这样做出来的馒头相对软一些,不这么粗糙。如果不放或放少了小麦粉则没有韧性,松散,吃起来粗糙些。
5、然后把揉好的面用东西盖起来发酵。一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了,秋冬季节则时间长一些。必要时可以适当加温,但别超过30度。
6、面发酵好之后就可以制作馒头了,首先取一些干面粉放在案板上,防止面粘案板。用手揉发酵好的面粉,也是揉到硬为止,就可以制作馒头了,形状可以自己定。做好馒头放蒸笼里备用等待烧水。
7、锅里放好水烧开后,放上蒸笼就可以蒸了,一般半个小时就可以出锅了。
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