青鱼做法窍门
1、青鱼1条(约1500克),花生油1000克(约耗75克),豆瓣酱、白糖各50克,料酒25克,鸡汤适量,葱段25克,姜片20克,姜末5克,味精1克,熟猪油、青蒜段各50克,香菜末25克,糖色少许。
2、制法:将青鱼剖开净膛洗净,两面剞上斜一字刀。炒勺上火,放入花生油烧至八成热,将鱼放入油勺内炸呈金黄色时捞出沥油。
3、勺内留余油,烧热,下豆瓣酱、白糖,炒散,烹入料酒,加入鸡汤、葱段、姜片和味精,再加糖色,把汤调成红色,调好口味,把炸好的鱼放入汤勺内,用微火将两面各煨10分钟,烧透后盛入盘内,捡白葱、姜,武火将汁浓,浇在鱼段上,再在勺内放猪油,投入青蒜段,稍炸,浇在鱼段上,撒上香菜末和姜末即成。
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