草鱼酸菜鱼做法
1、将新鲜草鱼宰杀洗净,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块,将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟,加入水或者高汤。煮至沸腾。
5、沸腾后下入鱼头和鱼骨,煮15分钟,用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。
6、转成小火,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。
7、另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味,趁热浇在酸菜鱼表面即可。
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