鲈鱼松的制作方法
1、鲈鱼粗加工清洗,拆骨去脊梁骨,肩胛骨留皮,成尾端相接的净鱼类,在鱼类一面奇上十字花刀,不能切破。剁椒鱼头从下颌斩一刀,使两鳍伸开,成支撑点状。
2、鱼类,剁椒鱼头用盐,绍兴酒,葱段,生姜片腌制3-5分鐘上下,拍上干吉士粉。
3、热炒菜锅,加食用油六成热时,手拿翘起来的鱼身,木筷捏住鱼跨下下锅内,至定形后松掉手,筷,并且用手勺将滚油浇在鱼身上,炸至外脆里嫩,色金黄色时捞起来摆盘。剁椒鱼头两鳍朝下,下锅中炸至定形,可在鱼嘴里放块姜片用筷子展开,使鱼嘴呈伸开状定形,也炸至外脆里嫩,色金黄色捞起来摆盘,放到鱼身后。
4、炒菜锅清洗,给油少量,下番茄沙司少炒匀,再加绍兴酒,白砂糖,盐,水各适当,匀芡淋油,浇在鱼身及头顶,撒上松籽即成。
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