泡鱼辣椒怎么做
主料: 红辣椒5000克、鲫鱼750克。
辅料: 桂圆肉10克、草果10克、桂皮10克。
调料: 盐150克、江米酒23克、赤砂糖23克、白酒88克、料酒8克、八角5克、各适量。
泡鱼辣椒的做法:
1、将新鲜小红辣椒洗净,晾干;
2、盐放入水泡出盐水备用;
3、将鲫鱼放入清水养1天,不断换水后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水;
4、将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼;
5、鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包大料、桂皮、草果、桂圆肉,盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。
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