鮰鱼的做法大全
1、味噌鮰鱼。
用料:
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法:
(1)鮰鱼清洗干净,切段备用。
(2)调酱汁:热水、糖、日式酱油(没有用生抽)清酒、味啉。混合在一起调成酱汁备用。
(3)鮰鱼切段后,在切口处沾上生粉待用。
(4)热锅热油,把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄。
(5)锅内放入干辣椒、姜片、葱段。
(6)倒入酱汁,大火烧开。
(7)盛一勺味增酱放入锅边,让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后,在大火收汁,汤汁会更加浓郁。
2、铁锅鮰鱼。
用料:
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。
做法:
(1)鮰鱼切大块,用欣和六月鲜酱,生抽。,黄酒,少许糖,盐,胡椒粉。抓匀,腌20分钟。
(2)洋葱,生姜切块,与蒜瓣一起在铁锅爆香。
(3)把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上,倒入1/3瓶黄酒,大火烧开转中火8分钟,汤汁收干。装盘,香菜点缀即可。
3、红烧鮰鱼。
用料:
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块。
做法:
(1)在开始正式制作之前首先需要准备以下食材。鮰鱼1条,青红椒各1根,洋葱小半个,大蒜5瓣,生姜1块,小葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,耗油1汤匙,老抽1茶匙,水淀粉2汤匙量。
(2)鮰鱼剁成均匀大小的小块,拿回来之后,用清水清洗2遍,把鮰鱼清洗干净,控干水分之后,再把鮰鱼放入盆中,再放入2汤匙料酒,1茶匙食盐,抓匀腌入底味去腥,放着备用。
(3)把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料,一起装盘备用,再把小葱切成葱花,装盘备用。
(4)起锅加油烧热,油温5成热左右时,快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎,煎至一面焦黄之后,用筷子逐个翻面,把另一面也煎至焦黄之后,盛出备用。
(5)锅内留底油,放入碎料,小火炒出香味,然后放入2碗清水,调味加半茶匙食盐,加1汤匙生抽,加1汤匙蚝油,加1茶匙老抽,搅拌均匀,大火煮开。
(6)等汤水煮开之后,再把煎好的鮰鱼放入锅中,转成小火焖煮10分钟,把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面,将鮰鱼彻底煮熟,中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂,如果实在忍不住,可以晃动一下锅,让它受热更加均匀,也没那么容易糊锅。
(7)煮得差不多,等汤汁变少时,淋入2汤匙量的水淀粉,然后转成大火收汁,中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅,等汤汁收浓后,撒上葱花,即可出锅装盘。
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