红油要怎么练
沿海地区辣椒油:调料:色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱1千克,大蒜350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。
制作:1、将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。
2、待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
关键:1、选用色红味正的辣椒。
2、姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。
3、下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。
4、滴醋时应均匀地转圈滴入。
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