茶叶怎么泡才好喝 不同茶叶水温多少合适
茶叶怎么泡才好喝
首先我们要确认,怎样才算把一泡茶“泡好”了。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间,应该是“泡好”的三个基本指标。
泡好一款茶,首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间。
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁,茶叶放少了茶汤寡淡没滋味,放多了茶汤苦涩影响口感。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量,就是茶叶和水(其实是指茶具的容积)的比例。
在用专业器具和方法泡茶时,通常的茶水比在1:15—1:25之间,因茶叶特性不同而有所差异,一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶,可以选择1:25这个比例,即1克茶叶配25毫升的水。如果茶壶或盖杯的容积是100毫升,放4克茶叶,泡出的茶汤浓淡适中。乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味,采用1:15茶水比的时候比较多。
如果是日常闷泡法泡茶,茶水比多在1:50—1:100之间,而煮茶呢,因为持续的高温,茶叶就要再少放一些,以1:150—1:200的茶水比为宜。
以上数据虽然精准,但也有不方便的地方,比如有时候我们无法得知泡茶壶的容积,就只好用简单的目测法,来确定放多少茶叶来。对于茶壶和茶杯来说,它的容积和高度是呈正比的,以容积不超过400毫升的壶或杯子为例,外形紧细或者近球形的茶,置茶量以铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜;如果比较疏松的茶,厚度在1-1.5厘米之间比较适中。
确定好茶叶量,泡茶水温也是有讲究的。通常形容不同水温的术语有:
高温水,指90-100℃的水;中温水,指90℃~80℃的水;低温水,指80℃以下的水。还有常温水、冰水等等。
大致的规律是,水温高,茶香明显,茶汤滋味浓强,容易显苦涩;水温低,茶香不高,茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。
总之,泡茶水温同烹饪的火候一样,可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整。
不同茶叶水温多少合适
中国的茶叶大致可分为6大类,在这六大类中不同种类的茶叶要用不同的水温冲泡!
首先是人们最常喝的绿茶,绿茶为完全不发酵茶叶,且选取的茶叶原料一般都是偏嫩的芽叶,所以冲泡的水温不宜太高,85摄氏度为最佳!
黄茶和部分白茶是微发酵茶叶,和绿茶的制作工艺很相近,所以也比较不耐高温,85摄氏度到90摄氏度的水温冲泡最佳!
红茶为全发酵茶叶,它对水温的要求比较高,一般是95摄氏度到100摄氏度的水温才能激发出红茶中的营养物质,令其释放出来。
乌龙茶对水温的要求根据自身制作时烘焙的程度高低来判断!干茶越紧实越硬,说明烘焙的时间越长。根据自身软硬程度,所需水温90摄氏度到100摄氏度不等!
老白茶、普洱茶、黑茶等茶叶,只要是压成砖形、饼形、坨形的紧压茶都要用至少100摄氏度的水温冲泡,有时甚至需要煮一煮!
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