烤羊肚方法
1、选择原料:选新鲜小羊肚。
2、焯水洗涤:将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出,趁热搓下表层黑皮,再用清水彻底洗净,呈白色后控干水分。
3、一次烤制:将洗净的羊肚用钢钎插住,放在炭火旁边,烘烤至呈黄色。这个过程的目的,一是去除羊肚的部分水分,二是可去除一些异味。
4、腌制入味:把烤好的羊肚剖开,取出脏物,清洗干净,放入盆里,加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉,揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来,即将肚的里面翻向外面。
5、二次烤制:将翻好的羊肚用钢钎插住,再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时,即可。
6、改刀成品:将烤好的羊肚取下,即为成品。切成小块食用。
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