怎样炖鱼不粘锅
1、避免鱼肉和锅底直接接触;要对鱼肉进行热处理,将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后,既不容易粘底,也不容易变碎,久煮不散,保持鱼肉的完整。
2、鱼肉和锅底直接接触,解决的办法很简单,就是在炖鱼的时候,在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时候可以放上这个,在做红烧菜肴,卤菜等的时候,也可以放上竹网,可以重复利用,价格便宜。
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