炖羊肉汤为什么要放南姜

因为南姜性辛热,可温胃散寒,消食止痛,有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用,所以放入南姜。但炖羊肉汤也可以不放南姜,根据个人需要而定。

南姜又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最地道的风味。

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