煮鸭子里面放白酒是起到什么作用
煮鸭子里面放白酒起的作用是:
去腥,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的;提香、增味,白酒气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味;除腻,在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加少许白酒, 可使菜肴味道鲜美而不油腻;有利于身体健康,白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳陶、冶情操、使人轻快并有御寒提神的功能,饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
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