绍兴臭苋菜梗怎么做
论大小切成段泡入清水两三天,等到发现有白色泡沫浮在水面,就可以出水沥干入甏了。放时大约约隔上2-3层,就要撒一层盐,是为了更快的发酵霉变,直至压实后密封。三四天之后,新鲜的霉菜梗已经可以掀盖,一股滑腻齁咸的味道扑鼻过来,菜梗上面还有些滑腻,触之则绵软透汁。看到这样子,已经可以佐餐了。要是时日多些,可能看到的只有一张张空壳浮在黑臭的卤水上,倒是做些臭豆腐,臭千张也挺合适的。
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