卤咸鸭的正确方法
1、主料:鸭爪500g,糟卤420ml,白醋280ml,泡山椒2瓶,葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量,白糖、味精、盐各少许。
2、鸭爪洗净剁开,用沸水烫一下,去除血腥味。
3、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪,开锅后再烧半分钟,熄火,将鸭爪捞出来冲凉洗净,再放入凉开水中凉透。
4、腌泡盒中先放一袋糟卤,再放入2/3瓶白醋(约280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
5、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来,放入腌泡盒中,放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置,其他季节需要放进冰箱保存。
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