陕西凉皮的正宗做法和配方
1、将盐2克放入清水中溶化。
2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
4、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团。
5、用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。
6、当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。
7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8、洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时。
9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。
11、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。
12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16、将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油。
17、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。
18、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。
19、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。
20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。
21、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
济南一中地址在哪里
济南一中地址在山东省二环东路号。山东省济南第一中学简称济南一...低脂牛奶可以做酸奶吗
低脂牛奶可以做酸奶,但是做出来的酸奶品质上会差一些。因为酸奶...小眼睛变大的方法
一假睫毛想要小眼睛瞬间变大,那么假睫毛是你必须要的物品。能够...心无澜碧海晴天什么意思
心若无澜碧海晴天的字面意思是心里没有波澜,就会像海,像天一样...vivo手机两张卡怎么切换使用
两张手机卡在发信息时可以直接选择,切换使用只存在于用网络和拨...羽毛球的泡球方法
提前一天,把球筒前方取球的一头盖子打开,倒置在装有刚烧好的开...顺德小吃集中的地方
顺德区小吃集中的地方主要有个,分别为美食街,地址是广东省佛山...煮熟的番薯为什么会咸
因为煮熟的番薯有生物盐的存在,所以会咸。生物盐概念由中国学者...生玉米怎么切成段
在切生玉米的时候,要在剥皮的时候留下最后一层,以免玉米浆飞溅...密室逃亡第46关怎么过
密室逃亡第关通关方法玩家看图中标记的音响和天花板上的颜色条纹...津津乐道的道是什么意思
道说。津津乐道是一个汉语成语,形容对这件事十分地感兴趣,很感...每天一杯热巧克力会胖吗
每天一杯热巧克力会胖的,巧克力是属于热量比较高的食物,平均每...素炒珍珠菇怎么做
材料珍珠菇黄瓜一根胡萝卜一个腰果适量。调料素耗油盐生抽味精胡...悲悯之情的意思
悲悯之情的意思哀伤而同情的感情。悲悯,意思是哀伤而同情。其中...为什么要用人工智能
好处是解放了人类的一部分烦琐的脑力和体力劳动,使人类有更多的...