请问哪里的牛肉品质最好
以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。
牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。
牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度,分为五个等级;1级,9至30月龄;2级,30至48月龄;3级,48至60月龄;4和5级,超过60齿龄。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
0
纠错
猜你喜欢
人参的加工方法
人参加工后可成倍地增加收入,人参的粗加工方法介绍如下主要原料...为什么食品保质期有长有短 刚过期的食物能吃吗
食品保质期分为长保质期和短期的,过了保质期的食品是否绝对不能...黄河入海口变迁历史
战国初期以前河道,为古黄河下游河道禹河,也就是禹贡大河,呈逆...怎么设置阻止陌生号码的来电
点击勿扰模式,界面会出现小月亮的图标在允许来电这里,选择所有...停留的近义词是什么
中断半中间发生阻隔停顿或故障而断开停滞受到阻碍,不能顺利地进...滴滴借款为什么还了以后借不出来
滴滴借款还了,但是之后借不出来,主要是因为用户不符合滴滴借款...QQ安全中心怎么踢别人下线
打开手机,在手机主菜单中浏览并选择安全中心图标,点击进入在新...n95口罩里面有水珠还能用吗 n95口罩里面有水珠怎么办
口罩是生活中比较常见的一种口罩,它可以起到很好的防护效果,很...波西米亚风裙子怎么选
选对印花波西米亚风被形容为不羁的浪漫,其中浓烈精致繁复的印花...头条如何联系客服
打开手机,在手机桌面上找到今日头条并点击打开。接下来在今日头...什么奶酪可以做出能拉丝的披萨
马苏里拉奶酪可以做出能拉丝的披萨。披萨的做法主料高筋面粉。辅...雪花粉的用法
优化饵料比重当浮漂动作变小,鱼口很轻时,大比重的饵团就不容易...糯米收久了能吃吗
糯米只要没变颜色没有掉粉或有了虫子,就可以食用。糯米常常有很...什么是目标客户分析?
目标客户分析指是为了掌握目标顾客的需求变化以更贴近客户的实际...20周胎心率是多少正常值是多少
怀孕周胎心率正常值是次分是正常的,胎儿活动的时要比休息的时胎...