肉丸和包心肉丸怎么做的
一,肉丸的做法:
选肉,要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。选好肉后按肥瘦约3:1的比例手工剁碎。剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可。打一颗鸡蛋,加入香葱花和姜末用手搅拌,使其混合均匀。捏丸子,洗净双手,再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,便会出现肉丸的形状。二,包心肉丸的做法:
虾泥剁成泥与五花肉末搅拌,加入葱末、盐、酱油、鸡精、糖拌成陷,再捏成丸子备用。鱼肉用刀背碾成泥,加入盐与适量的水,顺着一个方向搅成糊状,加入地瓜淀粉,制成鱼胶。锅中倒入清水备用,手上蘸一些清水取适量鱼胶,包入一个肉丸捏成圆形。放入水中煮熟捞出。
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