做丸子为什么要加鸡蛋
做丸子为要加鸡蛋的原因:加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力,使得丸子不易煮散,也可以增加它的弹性和营养。
鸡蛋含蛋白质14、7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11到15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
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